快手油潑面

一碗麵取半碗水加一匙鹽攪拌勻，逐次少量往麵裡加水，邊加水邊用筷子攪拌成疙瘩，底部留些麵。

一點點揉成麵團後蓋上蓋子醒五分鐘，這段時間開始準備洗油菜，準備其他食材。

油菜焯水後過涼水控乾待用，蔥蒜切碎，辣椒麵備好，薑切成絲，吃的時候丟掉。

醒好的麵揉兩分鐘，擀成圓餅。

用刀切成N個手指寬的條，並在上面塗食用油，為了一會兒不易折斷，並且不沾面板好操作有韌性。這時可以燒水啦。

用擀麵棍擀成大長面片，分開放，不然容易沾黏。

水開後，加少許鹽，麵片一條一條放，放之前再抻拉一下。

碗裡加入半匙醋，一球生抽，麵一會兒出鍋直接撈出放入碗中。

麵煮了兩三分鐘，撈出，邊上放青菜，中間依序放半匙鹽，味素，蔥，薑，蒜，辣椒麵，另起一鍋熱油，冒煙時關會，用湯匙把油淋到調味料上，我用了三湯匙油。攪拌後即可食用。