「這是一個英國廚師對普通巧克力蛋糕的改良版創作，原本他是為了填飽肚子想做巧克力蛋糕，但是發現廚房沒有做蛋糕的低筋麵粉了，為了填飽肚子，勉強做了一個無麵粉的巧克力蛋糕，發現，味道很棒，比起有麵粉的巧克力蛋糕，這種蛋糕的巧克力味更香濃。點，不同的菜色是需要不同的奶油的，絕不可混淆，因為用不同奶油做出來口感質感完全不同。
成分錶
主料
蛋黃2個
黑巧克力（可可含量百分之70以上）125克
蛋白4個
英式高脂奶油（double cream 150毫升
超濃縮咖啡（espresso coffee）適量
糖粉適量
無糖巧克力粉適量
佐料
焙烤專用的greaseproo適量
食材
砂糖20克
巧克力海綿蛋糕的做法步驟
先將材料準備好，預熱烤箱180°，烤盤裡刷奶油，放上焙烤防油紙（greaseproofpaper）。
蛋白打入一個無油乾淨的碗中，加入20g糖打發，打發至僵硬，備用。
在打發盆中加入兩顆蛋黃，20g白糖，將打發盆放入一個熱水平底鍋中（確保打發盆盆變離鍋很遠，以免打發過程有水進入）。打發成sabayonne（即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液）。
將巧克力放入杯中隔熱水融化，切出30g奶油。
將融化的125g巧克力和30g融化的奶油，加入步驟3的sabayonne快速攪拌，最後快速倒入步驟2的打發蛋白中，上下拌勻，動作要輕柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
倒入已預熱鋪好greaseproofpaper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鐘，然後等待10分鐘再開烤箱。
將蛋糕取出放稍涼。
修整切邊，篩上無糖巧克力粉。
切成小塊放入盤中待熱氣散發。
在等待中變冷中，快速加糖粉打發doublecream至軟泡，倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻，根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！
小撇步
1等蛋糕不燙後，才可以將特濃咖啡奶油放上去，否則很快就會流到周圍泡著蛋糕。
2烤好後一定要等10分鐘以上。
3還是那句話，一步都不可以省略。
2烤好後一定要等10分鐘以上。
3還是那句話，一步都不可以省略。
