“一款經典的甜品，蛋黃經過乳化後，慕斯整體的口感就是入口即化，招待客人或作為下午茶非常有面子。”
成分錶
主料
35%巧克力120g
蛋黃2個
鮮奶油180g
佐料
水50克
蘭姆酒15ml
細砂糖25g
巧克力慕斯的做法步驟
細砂糖與水收在奶鍋裡，小火加熱至糖融化，即為糖漿放涼待用；
甜巧克力放在50度的熱水鍋中，隔熱融化至順滑；
取45ml糖漿與蛋黃放在攪拌盆中，隔水加熱，同時不停的攪打蛋黃，熱水的溫度為80度；
一直攪打至蛋黃變得濃稠，像圖中一樣，
立刻將蛋盆放入涼水裡降溫，同時一邊攪拌散熱；
蛋黃降至室溫，放入蘭姆酒攪拌均勻，
放入融化的巧克力；
將蛋黃與巧克力翻拌均勻，圖中為未拌勻的狀態；
剛從冰箱取出的鮮奶油，打至6-7分發；用手抽比較好控制打發狀態；
將鮮奶油倒入1/2入巧克力糊中，翻拌均勻；
再倒入剩餘的鮮奶油，徹底翻拌均勻；
拌勻的巧克力糊倒入容器中，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，約一小時後即可食用。
食用時可以用巧克力屑裝飾一下，或用冰淇淋點綴；
小撇步
蛋黃打發的時間較長，一定要打發至非常濃稠的狀態，熱水盆要用極小的火加熱。
使用的廚具：煮鍋
