「炒麵皮是我們山西太原的當地特色小吃，夏天以涼拌為主，冬天冷了就改為小炒。雖說是街邊小吃，但特別受歡迎，一年四季都有人愛吃。如果說在當地人眼中，這小炒在過年過節時上不了檯面，可對於外地人來說，還真是適合嘗鮮的特色美食。
成分錶
主料
面皮150g
豆芽20g
麵筋40g
佐料
油6g
鹽1g
紅辣椒1g
生抽3g
蒜4g
山西炒麵皮的做法步驟
將麵皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
鍋子裡倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
放入豆芽翻炒。
加入麵筋。
翻炒後加入麵皮。
放入鹽、生抽調味即可。
小撇步
1.面皮在我們當地菜市場都有賣的，豆芽和麵筋也能一起買到。
2.自己做的面皮筋度不如賣的，比較軟。
3.與之相匹配的豆芽和麵筋絕對不能用別的替換，當地特色就是這麼搭配的。
4.炒時可以在裡面加一匙蒜水，會更香。
2.自己做的面皮筋度不如賣的，比較軟。
3.與之相匹配的豆芽和麵筋絕對不能用別的替換，當地特色就是這麼搭配的。
4.炒時可以在裡面加一匙蒜水，會更香。
使用的廚具：炒鍋
