「扯面是陝西省和山西省的漢族傳統麵食，扯面主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。今天給大家介紹我們山西扯面的正宗做法，扯面湯清味鮮，清淡物質還含有蛋白質、脂肪、人體水化合面的正宗做法，扯面湯清味鮮，清淡。
成分錶
主料
麵粉1000克
蔥2棵
薑1塊
香菜5棵
佐料
辣椒麵1匙
陳醋3匙
香油2匙
鹽3匙
味精1匙
花椒面1匙
山西扯面的做法步驟
麵粉裡面放點鹽，和成偏軟點的麵團，醒十分鐘
醒好再揉一遍，醒十分鐘
第三次揉光
用擀麵棍擀成偏厚的方形
切成長條，再切成小條狀
用手將麵條上抹上油，搓成圓條狀，擺在盤子裡，醒十分鐘
香菜、蔥、薑切末
再切些蔥花備用
辣椒麵放點鹽備用
鍋子裡倒入稍多點的油燒熱
油熱後潑進辣椒麵裡，成辣椒油
鍋子再放人油，倒入蔥花炸乾
炸好的蔥花
碗放點蔥薑末、香菜、炸乾蔥花、辣椒油、鹽、味精、胡椒麵、陳醋、香油備用
麵條放在按板上，先用手壓扁
7.用擀麵棍上下均勻稍擀寬
再用擀麵棍在中間按一下
兩手揪住兩端
在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜
從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條
丟進開水鍋裡煮熟
盛入調好調味料的碗裡，攪拌均勻即可
一下子吃了兩碗哦
小撇步
面要和的不軟不硬，才能扯的薄
使用的廚具：煮鍋
