「山西是麵食之都，有著成千上萬種麵食，油麵，麵條，揪片，佔片子，這些都是山西家家常吃的麵食，山西的麵食講究的是麵條勁道，口感爽快，菜拌在麵裡食用，有燙面，有佔面，各個吃了讓你難以忘懷，吃了來想吃，肚子飽飽下桌子，呵呵，用我們山西人的話，我們做的面比較實在，大腕抱在手中，大口大口的吃麵，這個可能是山西人待客的一種方式吧，言歸正傳，我們山西人在面這個上面其實老一輩是很講究了，現在人們生活好了，可能很多人已經不再自己家做麵條了，更多的是自己買了，下了吃，但是很是很介紹我們的，今天給大家的是正宗的山西人也一起
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山西打滷麵的做法步驟
活面。兩個人吃大概是三碗麵～～～我一個人吃，一大碗就好。
加入的是涼水慢慢一點點往裡面加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。
慢慢或成麵團，這裡我告訴大家一個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不佔面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。
活好的面蓋上籠背布。
蓋上蓋子，開始醒面，大概現在溫暖的天氣20分鐘就可以了。
在醒麵的時候，我準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐乾丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。
蔥薑蒜切好.
鍋內加少許油，炒香蔥薑蒜.
先放入馬鈴薯炒5成熟.
其餘的菜一起倒入，加入鹹鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
開小火開始燉煮。
最後打一顆蛋，滿滿的倒入燉好的菜裡，打成蛋花，完了用濕澱粉勾芡，即可，菜就做好了
醒好的面，要來回揉，揉成光滑的麵團，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了
擀麵片。
捲起來這樣擀，這個也有口訣，正擀三下，反擀三下，捲起來回趕成薄片。
這樣來回折，中間要加乾麵粉，不容易切起來黏住
切面一口氣合成這樣的麵條粗細相同
麵條就做好了。
下鍋前在鍋內加點鹹鹽，這樣麵條吃起來很勁道
麵條做好，加上打滷，上面撒上蔥花，就好了
這滷其實就算不和麵吃，也是可以直接使用，因為味道棒極了
