「我們那裡的餡餅以發面為主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊豬肉盒子呀啥的。餡餅有水發面和乾髮面兩種（即發好的面非常稀，和略微稠兩種），今天介紹的是用乾發面做的牛肉餅，簡單易操作，味道非常好！”
成分錶
主料
麵粉250g
雪花牛肉適量
蔥白一根
酵母2g
水130g
佐料
鹽適量
植物油適量
花椒面適量
胡椒面適量
生抽一小匙
家常發麵牛肉餅的做法步驟
取適量麵粉，加入少量安琪酵母（大約每250g麵粉放2g，多了髮面時間短些，少了適當延長即可）
加入少量冷水（每250g麵粉加120g~150g），邊加便攪拌成雪花狀。
將麵粉揉成麵團
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。 （若溫度比較低，可適當延長發面時間）
做牛肉餡：取一塊牛肉
將牛肉切成細小的牛肉丁（如果有攪拌機直接攪拌成肉末會更好）
將蔥白切成碎丁
將牛肉丁、青蔥丁混合，並加入適量鹽、胡椒麵、胡椒麵、生抽、少量水，拌勻
做好肉餡，面也發好了
反覆揉髮好的麵團，排出麵團中的氣體。案板上放適量油防粘，將麵團分成大小相等的劑子
取一團劑子，用手拉長
把麵片擀成如圖所示的長薄面片
面皮上抹些植物油，取適量肉餡放在麵團的一邊
像這樣將面皮裹起
注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡
將麵團捲成圖中所示的樣子
將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱
用擀麵棍輕輕擀成麵餅
平底鍋加少量油，放入麵餅，小火慢煎
翻面再煎1~2分鐘
出鍋
非常香
開吃！
肉香四溢！
小撇步
這款餅是髮麵餅，也可以像包包一樣包起來做餅，這樣做的好處是，由於面皮表面有油，所以不僅餡兒香，面皮也很有層次。
使用的廚具：平底鍋
