天鵝泡芙

稱量好所有原料，奶油和鹽、牛奶混合。

煮至完全沸騰後關火。

倒入事先已經過篩一到兩次的低粉。

用橡皮刮刀均勻的拌成沒有粉末顆粒的麵團。

再次開中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。

取出放入另外一個攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分四次加入全蛋液，每次都要充分拌勻後再加入下一次。

拌好的泡芙麵糊光滑、細膩。

用橡皮刮刀撈起和滴落都是會呈現倒三角的形狀。

把泡芙麵糊裝入裱花袋中。

烤盤裡鋪上油紙，擠入橢圓形的麵糊。

放入預熱好的烤箱，170度、中層，烤約20分鐘。

直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火後繼續燜5分鐘再取出晾涼。

另外用少許麵糊擠成天鵝脖子的形狀。

放入預熱好的烤箱，160度、中層，烤約5分鐘。

冷卻好的泡芙，從底部三分之一切開，然後把上半部一分為二，做成天鵝的翅膀。

在泡芙底部擠上適量打發好的奶油，蓋上「翅膀」、插入「脖子」即可。