多彩蛋白糖

材料大合照：雞蛋清，打發蛋白的細砂糖，熬糖水用的小鍋，涼水，熬糖用的細砂糖，食用色素，杯子，裱花袋，不能少的溫度計。

先將45克涼水和115克細砂糖同入小奶鍋中，用最小的火力加熱，溫度計可一直放在糖水中以方便測量溫度。

熬糖水的同時來打發雞蛋清；20克細砂糖分2次加入蛋白中，用中速打發至蛋白有小彎角或小直角即可。

糖水熬到112度便可使用，溫度不宜太低，在112-120度之間均可，溫度低說明糖熬得還不到位；沒有溫度計可掐算一下時間，用最小的火力加熱，待糖水起大泡後變粘稠並慢慢向上湧時，溫度接近120度，此時就可以用了。

將糖水少量多次倒入蛋白糊中，為了拍照我將手中的打蛋器停了下來；此時的動作應該是連續的，即一手緩慢倒入糖水，另一手持電動打蛋器不停地攪打蛋白；注意糖水不要倒在盆壁及打蛋頭上，要倒在蛋白糊上，直到所有的糖水全部倒乾淨；打蛋盆可從防溫水盆中取出。

繼續用中速攪打蛋白糊，蛋白糊變得越來越白，越來越具有陶瓷的質感。

當感到電蛋器有阻力時，停下打蛋器，蛋白糊在打蛋頭上呈小彎角或小彎角，打發結束。

取少許色素，與部分蛋白糊混合，裝入裱花袋中。

另取少許色素與部分蛋白糊混合；顏色可隨自己的喜歡調配，但以淺色為宜，更顯清新。

烤箱此時預熱100度；裱花袋中提前放花嘴，我用的惠爾通的14齒小號花嘴，在鋪了矽膠布或者油布、油紙的烤盤里以垂直的方式擠出蛋白糖雛形，大小可隨喜歡調整，但一盤中盡量大小一致。

這是第二盤。

這是第三盤。

放入預熱好的烤箱中，90-100度均可；我的烤箱是平爐，上下放兩層，可中途調整一下烤盤，以使兩盤上下均勻受熱；另一盤在另一台烤箱中完成。

蛋白糖的體積不會比生坯有多少膨脹，烤大約60-90分鐘差不多里外全乾了；具體時間以蛋白糖的大小來調整；想要測試是否全乾，可取一個不好看的打開查看；出爐後晾涼，放瓶中或者罐中密封保存，防止受潮變軟變粘。

多彩蛋白糖，漂亮又好吃！