基礎戚風

原料稱好、備齊

取兩個無水無油的稍大容器，將蛋黃和蛋白成功分離，蛋白放入冰箱冷藏

用手動打蛋器把蛋黃攪拌均勻

為使玉米油攪拌均勻，分三次倒入蛋黃攪拌

倒入牛奶，再次攪拌均勻

低粉先過篩兩、三次

再篩入蛋黃糊

用矽膠鏟從下而上翻拌至蛋糊順滑，無任何顆粒時，放一邊備用（此刻可以預熱烤箱）

取出蛋白，打蛋器低速打至出現大氣泡時，滴入幾滴檸檬汁（酸性使蛋白易打發且更穩定）

細砂糖分三次倒入蛋白

中速打蛋白，至乾性發泡，提起打蛋器，兩邊呈現直挺的小尖角即可

取三分之一蛋白倒入蛋黃糊（一次全加入的話，不容易混合均勻，蛋白也容易消泡）

矽膠鏟從下往上翻拌均勻

倒入剩餘的蛋白繼續由下而上翻拌至蛋糊細膩光滑（動作要輕快，防止消泡）

蛋糊倒入8寸模具，表面用矽膠鏟抹平，端起震幾下，把蛋糊中的氣泡震破

放入預熱好的烤箱，中下層、上下火150度，50分鐘

三十分鐘時的狀態

就要結束時的狀態

烤好立刻取出，以一尺左右的高度平摔出熱氣，倒扣在網架上，涼透後徒手脫模，如果不喜歡蛋糕表面有網架印痕，可以如圖取三個等高的碗支撐模具邊沿

我比較喜歡網架印痕

側圖欣賞

可以用細線拉緊分切蛋糕，好像一個「來」字，歡迎大家來分享我的勞動成果！

成品欣賞

喜歡心形，又做一個

表面塗上藍莓醬，真的很美味！