
“聖誕節快到了,烤一個雪花麵包給家人應景,花朵般藍莓手撕包,香甜綿軟,細膩拉絲,好看又好吃,喜歡的快來試試吧~~~”
成分錶
主料
奶油8克
食鹽3克
全蛋液35克
白砂糖37克
鮮奶油50克
糯米粉12克
高筋麵粉75克
佐料
酵母2.5克
牛奶105克
高筋麵粉175克
調味料
藍莓若干
自製藍莓醬適量
聖誕雪花麵包的做法步驟

備好食材。

提前一晚做個中種酵頭:用105克溫牛奶把2.5克酵母化開,再放入175克高筋麵粉。

用手輕揉成團,蓋上保鮮膜室溫發酵1~2小時,然後放入冰箱冷藏發酵一個晚上。

主麵團除奶油以外的食材,放入麵包桶裡,再把發酵好的中種麵團撕成小塊,放進去一起揉麵。

先揉成光滑麵團,再把提前軟化的奶油放進去,繼續。

揪塊麵團在手上,能輕鬆地撐出透明有彈性的簿膜。

整理一下麵團放在大碗裡,送至烤箱。

下面放碗熱水,將發酵溫度調至35~38度,發酵至2~2.5倍大。

取出麵團輕壓排氣,先秤出一份15克的小麵團,再平均分成5等份,搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

將5分大麵團分別擀成直徑約26CM圓片,在其中一片抹上少許的藍莓醬,邊緣留1~2CM不要抹。

蓋上第二片並用擀麵杖輕輕擀壓幾下。

重複剛才的操作:抹醬,蓋面片,擀一擀;但記得:最後一片不要抹醬。

全部疊好後,輕輕擀一擀排出空氣,接著用刀切割成8小份。

在每個三角形的中間劃開一道裂口,上下兩頭不要割斷,如圖所示。

把三角形尖頭一端,朝大頭彎曲並從劃開的裂口處穿過去。

再把大頭兩端,向中捏合在一起就是一朵花瓣了;依序做好其它花瓣。

將預留的15公克小麵團,擀成長舌狀,抹上少許藍莓醬。

左右對折後捲成捲。

將麵團全部放入模具中,蓋膜放烤箱,加碗熱水,發酵溫度調至38~40度,進行二次發酵。

發酵至1~1.5倍大小時取出,表面刷層全蛋液,再放上少許新鮮藍莓粒裝飾。

送入預熱好的烤箱中層:180度、上下火,烘烤20~22分鐘。

出爐,端起烤盤震幾下,震出裡面的熱氣,立即脫模放在烤網上。

放至溫熱的狀態,有篩網篩一層糖霜裝飾。

迷人的聖誕雪花麵包就好了。
小撇步
1.少許的糯米粉是為降麵粉的筋性的,沒有可不放,或改用高筋麵粉。
2.用鮮奶油做出來的麵包奶香濃鬱,口感柔軟;沒有淡奶油,可改換成46克左右牛奶,但需把奶油增加至20克。
3.烤箱時間和溫度可視自家烤箱情況而定,表面顏色自己滿意即可。
4.家中沒有自製果醬可以換成豆沙餡、巧克力醬、紫薯餡或是其它自己喜歡。
2.用鮮奶油做出來的麵包奶香濃鬱,口感柔軟;沒有淡奶油,可改換成46克左右牛奶,但需把奶油增加至20克。
3.烤箱時間和溫度可視自家烤箱情況而定,表面顏色自己滿意即可。
4.家中沒有自製果醬可以換成豆沙餡、巧克力醬、紫薯餡或是其它自己喜歡。
使用的廚具:麵包機、烤箱