「聖誕節在西方過得很隆重，家居裝扮及美食都有講究，大隻的火雞是我們最熟悉不過的聖誕美食。國外的朋友在聖誕節吃火雞，就像中國人八月十五吃月餅、過年吃餃子一樣，所以不要問我為什麼聖誕節要吃火雞咯。都刷上兩層麥芽糖水讓品嚐時入口甜蜜，更適合廣東人的口味，烤出來的顏色非常誘人，味道也是一級棒噠！度10分鐘模具：學廚金色13寸蛋糕麵包不沾冷卻架主料：小母雞1只玉米2根醃料：薑蓉20克白酒15克老抽15克奧爾良烤翅粉20克五香粉2克鹽水10克糖5克清水30克麥芽糖水適量食用適量”
成分錶
主料
佐料
聖誕烤全雞的做法步驟
買隻1.5~2公斤的小母雞，將雞處理乾淨後，去除內臟、頭和雞爪，瀝乾水備用。
準備這次的醃料:薑蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克，這些都是家常的調味料。
將上述醃料混合，再加入30克的清水，拌均勻。
帶上手套，將醃料均勻抹在光雞的裡外，多按摩一下以便入味。
用尖銳的針筆或牙籤在雞上紮孔，使得醃料能滲入肉內，更入味。
用保鮮袋把雞和醬汁一同包起來，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製24小時，期間拿出來給雞調換位置，使得另一面也充分浸泡到醬汁。
烤箱上下火200度大溫幅預熱的同時，將食物探針連接烤箱。
烤盤墊上錫箔紙，放入13吋不沾冷卻架，將醃製好的光雞胸部朝上放在網架上，雞翅尖和腿尖用錫紙包裹。烘烤前，先將全雞刷上一層食用油，鎖住醬汁。
將烤盤放置烤箱底層，食物探針插入雞胸肉最厚的位置，烘烤，時間20分鐘，將雞烤乾水分。
在烤雞的過程中，將玉米切段，分別在醃雞的醬料上打滾一圈。
上下大溫幅200度烤製20分鐘後，將上下溫度旋至180度，時間旋至40分鐘。同時將玉米段放入烘烤，並給雞隻刷上一層醃雞醬料。
上下大溫幅180度烘烤20分鐘後，取出給雞和玉米再刷一次醬料。同時準備麥芽糖水（麥芽糖以適量的熱水兌換即可）。剩下最後一分鐘時，食物探針顯示中心溫度176度，雞內部溫度79度，對於一隻小雞來說，這個溫度可以讓肉熟透了。
將食物探針取下，將全雞和玉米刷上兩層麥芽糖水，溫度轉160度，最後烘烤10分鐘收汁。
由於烘烤時雞胸朝上內部形成一個窩，所以在雞胸內會裝有醬汁液，可以倒出當蘸料。
美美地裝盤，和家人一起趁熱品嚐吧，香極了！
小撇步
簡單列舉生活中幾類食物健康烹調的安全溫度，供大家參考：
1、肉類食品在攝氏70~75度時最為香美鮮嫩。一般來說，整隻家禽加熱要達到攝氏82度，最厚的肉才會熟透。碎肉至少要71攝氏度才安全。
2.蔬菜在攝氏60~80度時容易造成部分維生素破壞，以攝氏50~60度口感最佳。
3.羊肉需到攝氏80度才能聞到羊油的香味，因為羊油沸點高，不易融化。
4.海鮮的出鍋溫度應在攝氏90度左右，熟透才吃。
5.牛排五成熟時，內部溫度65度；七成熟時，內部溫度70度；全熟時，內部溫度75度以上。
另外大家要注意一點，烤雞時長需看雞的大小而定，我的雞個頭不大，共烘焙了70分鐘，溫度調整了3次。親們請依照食材大小及自家烤箱的脾性做調整。
