「土耳其人喜歡吃茄子，土餐中有很多茄子菜餚。我做的這道肉末茄子就是土人家中經常拌著米飯吃的主菜。雖然它的名字不很幽雅，karniyarik直接翻成中文是“肚皮上的裂縫”，但還是滿形象的，就是開茄子的肚子還添一道菜餚。說到味道還不錯，確實是下飯的裂縫真是不錯的是下飯菜。
成分錶
主料
長茄子4個小個頭
西紅柿2個（其中一個做裝飾用）
長青椒3個（其中兩個做裝飾）
牛肉餡250克
洋蔥2中等頭
香菜1 小把
佐料
鹽適量
胡椒粉適量
番茄醬1茶匙
沙拉油適量
土耳其式牛肉末茄子的做法步驟
備好各種食料。
將茄子兩側的皮削掉。
茄子浸泡在鹽水中15分鐘
洋蔥、一個青椒和一個番茄切成小粒，大蒜和香菜切碎。
炒鍋中倒入適量沙拉油，油熱後加入洋蔥和大蒜炒香後加入青椒。
待到洋蔥微黃時加入肉末斷生。
再加入番茄翻炒。
加入適量鹽和胡椒攪拌均勻後，加入香菜翻炒幾下後關火，備用。
茄子擠乾，用餐巾紙擦去水分。上油鍋中炸。
茄子炸至軟透，關火。
倒出多餘的油，只剩底油。用刀子劃開茄子，用湯匙藉助將茄子整成船形。
將炒好的餡料加入茄子中。
將番茄醬兌水調成汁，倒入鍋中。
每個茄子上加蓋每個半片青叫椒和一片西紅柿，撒上一些香菜末做裝飾。
上火加蓋煮30分鐘即可裝盤。
小撇步
茄子要用嫩的，老的子粒太多影響口感。炸茄子放油要多，茄子要炸掉。
使用的廚具：不沾鍋
