三杯雞

三黃老雞半隻，切去雞屁股，斬去雞爪，斬成大塊備用。大蒜子適量，厚薑片適量，乾辣椒適量。

取一小碗，倒入生抽、老抽，比例3:2。另取一小碗，倒入豬油適量。三年陳米酒1碗，醬油的2-3倍量。

鍋子燒熱，倒入豬油，下入薑片小火炒香，薑片爆香後下入雞塊，轉小火煸炒，雞肉水份炒乾，表面變黃。水份炒乾後下入乾辣椒一起煸炒，直到雞肉炒香，下入調好的醬油，使雞肉均勻上色，炒均後下入一碗三年陳米酒，扒均後，蓋上鍋蓋轉文火煨1小時。

1小時後打開鍋蓋，翻炒均勻，下入大蒜子扒均，蓋上鍋蓋煨20分鐘。 20分鐘後打開鍋蓋加入適量雞精，轉大火收汁，湯汁合適，撒入蔥花即可起鍋。

成品圖