成分錶
主料
五花肉一斤
佐料
雞蛋五個
油菜兩顆
冰糖少許
紅蔥半斤
調味料
料酒少許
老抽適量
生抽適量
八角適量
滷汁少許
十三香適量
白胡椒粉適量
台式滷肉飯的做法步驟
白水煮蛋備用。
紅蔥切片。
涼鍋涼油，下入紅蔥小火慢炸，炸至微黃脫乾水分。
撈出紅蔥，控出紅蔥油備用。
五花肉洗乾淨擦乾表面水分。
切小方塊。
另起鍋子放入紅蔥油，放入冰糖，小火炒至融化。
炒至冰糖融化微微變色。
加入五花肉翻炒。
五花肉炒至變色，加入少許料酒。
加入蔥薑翻炒。
加入老抽適量，約30ml。
加入生抽適量。
加入開水沒過五花肉。
加入十三香。
加入滷水汁少許。
加入白胡椒粉。
加入紅蔥酥。
加入鹽。
加入八角、香葉。
加入去殼雞蛋，蓋蓋燉煮30－40分鐘。
油菜焯水投涼備用。
五花肉燉至湯汁黏稠。
關火加入蒜末。
完成。
小撇步
1.紅蔥酥是靈魂，不可缺。炸紅蔥酥必須是涼鍋涼油下鍋，小火慢炸至紅蔥脫乾水分，約40分鐘。紅蔥撈出晾涼後是酥脆的。
2、五花肉不要汆燙。
3.五花肉炒好後要加入開水，切忌加入冷水。
4.炒冰糖時要小火，切忌炒過火發苦。微微變色就下入五花肉翻炒。
5.焯油菜時水裡加一點鹽和油。
2、五花肉不要汆燙。
3.五花肉炒好後要加入開水，切忌加入冷水。
4.炒冰糖時要小火，切忌炒過火發苦。微微變色就下入五花肉翻炒。
5.焯油菜時水裡加一點鹽和油。
使用的廚具：炒鍋
