成分錶
主料
雞胸肉200克
佐料
大蔥兩段
薑兩片
蒜三瓣
調味料
郫縣豆瓣醬一匙
沙拉油200ml
碗汁
陳醋2匙
白糖3匙
水澱粉2匙
蒸魚豉油1匙
醃肉料
胡椒粉1匙
料酒1匙
鹽5g
水澱粉1匙
沙拉油1匙
宮保雞丁的做法步驟
雞胸肉中間片一刀，切拇指甲大小塊。
加入醃肉料用手抓勻，放置五分鐘入味。
蔥切段，薑蒜切片備用。
鍋內放油，晃鍋，油燒熱倒出。然後再放入寬油，燒至四成熱。
下入雞丁滑散，雞丁八成熟剷出備用。
鍋內留少許油放一匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
開火，下入雞丁，蔥薑蒜迅速翻炒十秒鐘。
倒入事先準備好的碗汁，加油炸花生米，迅速翻炒，至湯汁均勻包覆食材後，加少許明油出鍋。
成品:色澤紅亮，酸甜鹹香，配米飯食用最佳。
小撇步
1.不用蛋清，容易出現絮狀物，影響菜餚美觀。
2.水澱粉要適當，不然容易湯汁太黏。
3.炸花生要用最酥脆的，不然影響口感。
2.水澱粉要適當，不然容易湯汁太黏。
3.炸花生要用最酥脆的，不然影響口感。
使用的廚具：炒鍋
