南昌風味剁椒

小米椒洗淨。

擦乾水，晾乾。

切碎。

大蒜去皮切成細末。

將蒜末與辣椒末混合，拌勻。

放40克鹽，大概是兩湯匙。

再放入10克雞精（也可不放），拌勻。

放20毫升香油。

再放2大匙高度數白酒。

裝在乾淨、乾燥的容器中，不要全部塞滿，要留一點一點空間，最後封口前要在表面再撒一層鹽，澆一層香油和白酒（各種大概1小勺的量，1小勺7.5ml）。

封好的剁椒放在室內陰涼通風處放置半天，然後放入冰箱，2-3天後就可以拿出來食用了！