南昌特色拌米粉

江西米粉一般都是乾的，不要以為是跟粉絲那樣，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入開水中滾煮的。先燒開一鍋水，將米粉放入，現在超市賣的一般都是一公斤裝的米粉，你可以根據自己的食量來煮，一般三口之家煮一斤差不多了。

水開之後，轉小火，這時可以用筷子夾米粉，可以感覺到米粉很硬，用筷子用力夾也不會斷。

煮了大概10分鐘後，米粉已經很軟了，如果發現煮米粉的水變稠了，但是米粉卻還是比較硬，不能夾斷，就加水繼續煮，加了水之後可以把火調大，水開了再將火調小煮，這樣不容易粘鍋。

一般米粉煮約15分鐘就好了。用筷子能夠很輕鬆地夾斷，吃在嘴裡也是軟軟的，沒有任何很硬的感覺，這就說明的煮好了。

煮好的米粉倒入簍子裡，注意要選用漏洞較密的簍子，防止米粉滑落。漏下來的煮米粉的漿水倒掉，放水沖洗米粉，把裹在米粉上的漿水洗掉，用手摸著米粉沒有黏黏的感覺，而是比較滑爽的手感就可以了，沖洗好的米粉晾乾備用。

再來準備食材：油辣椒、鹹菜、蘿蔔乾、剁椒、蔥花各少許，少許又是多少呢？用家裡的小湯匙舀一匙的樣子吧。

將煮好沖洗好的米粉用漏杓撈出，在開水裡或涼白開裡過一下，裝入碗中，放入配料和調味料。

拌好了就可以開吃了！