北京名點驢打滾

「關於驢子打滾的名稱來由，有各種各樣的版本。最有趣的就屬北京的朋友給我說的這個版本。相傳是當年清朝的御膳房裡，禦廚本來為皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來準備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆麵的桶裡。面的年糕呈給了皇上。年糕沾上豆麵口感很好，就問小太監是怎麼做的。

成分錶

主料

糯米粉150克

黏米粉45克

水180克

玉米油15克

糖10克

佐料

紅豆沙200克

黃豆50顆

蒸工藝

無油無水的鍋子裡放入乾的黃豆，小火炒約5分鐘（我這裡炒的是250克份量）

炒好的黃豆裝盆散熱

把黃豆放破壁機裡打粉，考慮到讓孩子多吃粗糧，打好的黃豆麵我沒過篩，喜歡口感細膩一點的可以過篩

把所有材料分別稱出來，糯米粉是自己磨的，所以看起來不像買的那麼白

乾淨的盆子放入180克水，10克糖，15克植物油，攪拌到水裡有細小的油星

放入糯米粉和黏米粉

把粉和水攪拌均勻到沒有顆粒

蓋上保鮮膜靜置20分鐘（保鮮膜的作用是防止灰塵掉麵糊裡和蒸煮的時候沒有水滴入麵糊）

放到鍋子裡大火蒸20分鐘

麵糊蒸熟，取出

在麵團裡隨意的劃拉幾下，快速散熱

在揉麵墊上撒上黃豆麵，盡量撒寬一點

麵團有餘溫的時候放到揉麵墊上，把麵團擀成一張大餅皮

在麵團上抹上紅豆沙，盡量均勻一點

把麵皮捲成長條

切成小塊就可以吃了

1.黃豆麵想吃細膩一點的建議過篩

2.和麵糊的水不要太多，盡量1：1的比例，可以先留一點水，如果乾了再加點

3.蒸麵糊之前最好是加保鮮膜，水份不會滴落到麵糊裡

使用的廚具：蒸籠