剁椒魚頭

魚頭一隻，去鱗洗淨。

魚頭從中間一劈兩開。

去鰓和瘀血，抹鹽煞出多餘的水分，然後再用清水沖洗乾淨。放雞精、白胡椒粉、食鹽、雞精用手搓揉均勻醃製十分鐘。

蒸盤鋪底蔥、薑、蒜（共150g）。

放上醃製好的魚頭，再在上面均勻撒上剁椒。

開水上鍋蒸8分鐘，關火後兩分鐘再揭鍋蓋。

出鍋後撒上蔥、蒜末。另起鍋子把油燒熱到“冒青煙”，關火，五秒鐘後把油直接澆在蔥、蒜末上。

一道鮮、鹹、辣適口下飯的剁椒魚頭就大功告成了。