鳳梨酥

鳳梨去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時後瀝水切成小塊。

冬瓜去皮去籽，切成小塊。

將冬瓜裝入盆中，依序倒入白糖、冰糖，攪拌一下，靜置半小時，冬瓜會被醃製很多水。

鳳梨丁與醃好的冬瓜丁混合，攪拌均勻。

大火煮開後，改中火慢慢撐。 （冬瓜含水量很大，所以我沒有再往餡裡加水）

一直熬到鳳梨丁和冬瓜丁熟爛，鍋內的水分還一個底兒時離火。

這時用料理棒攪拌四分之三的餡料。

然後繼續把鍋子端回火上，這時的餡料已經很濃稠了，要不停地翻炒，以防糊鍋。一直炒到可以抱團為止，用刮刀碰觸感覺有硬度時，餡料就算炒好了。

冷卻後空氣還可以帶走餡料內的一些水分，鳳梨餡就更容易成型。平均分成15克一個搓成球狀。

黃油室溫軟化後分三次加入白糖。

黃油打至顏色發白、體積變大。

將雞蛋打勻，分次加入奶油中，打勻。

低筋麵粉、奶粉混合，篩入麵盆中切拌均勻。

揉成表面光滑的麵團。

將麵團分成每份約15公克個，搓成球狀。

把麵皮壓扁，包入鳳梨餡。

用雙手把麵皮慢慢往上推的方法，合攏面皮。

然後整理成球狀。

把做好的生胚小心放入模具中，手掌按壓再次成型。

烤箱預熱175度，上下火、中層、烤製15分鐘左右取出。根據自家烤箱脾氣決定是否延長或縮短烤製時間，我就延長了一小會，一直烤到表面金黃。

取出冷卻以後再可脫模。脫模冷卻後，密封放置4小時以後再食用，口感更佳。