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成分錶
主料
去皮菠蘿果肉5公斤
細砂糖180克
麥芽糖160克
奶油250克
佐料
糖粉40克
全蛋液60克
奶粉40克
低粉325克
中粉25克
鳳梨酥的做法步驟

去皮後的5斤。不要懷疑,確實需要這麼多的鳳梨。因為鳳梨打成泥巴以後擠出鳳梨汁,只留鳳梨果渣,就只剩下很少一點點了。

鳳梨切小塊以後放料理機裡打成泥,再用雙層紗布包住,兩隻手使勁捏,擠出鳳梨裡面的水分。單層紗佈網眼比較大,極的時候會把鳳梨肉也極出去,所以要用雙層紗布包住使勁擠。盡量擠得乾一些,水分太多炒不乾後面做餡的時候很粘手又不容易成型就會導致很難包。

擠乾水分的鳳梨果肉放入鍋子裡,加入180公克細砂糖小火翻炒至砂糖溶解。

然後加入160克麥芽糖繼續翻炒,直到將餡炒得乾乾就可以出鍋了。

出鍋後將鳳梨餡放入容器裡放涼。也可以將鳳梨餡放入冰箱冷藏後使用。鳳梨餡必須放到自然涼的溫度才能包面皮。

室溫下軟化的奶油250克加入40克糖粉攪打5分鐘左後,將奶油攪打成細膩體積變大的狀態。

分3次加入雞蛋液,每次都要將雞蛋液充分攪打入溶解奶油裡再加入下一次。

然後篩入低粉和奶粉以及中筋麵粉。

用橡皮刮刀攪拌至均勻無乾麵粉狀。將攪拌好的面讓入冰箱冷藏室20-30分鐘。

鳳梨餡提前團好。

一份皮包住一份鳳梨餡收好口。然後放入模具裡。依序做好所有的鳳梨酥。

烤盤放入烤箱中層,下火180度,上火190度烤20分鐘。各家烤箱功率大小不一,時間溫度僅供參考。烤製時間裡,特別是最後10分鐘,多去烤箱跟前看幾次,覺得顏色很淺,可以適當調整烤箱溫度。
小撇步
在微信裡添加杜鵑花美食即可訂閱我每天為大家精心編輯的美食食譜及瘦身心得哦!我是一個85後吃貨又十分愛美的妞,我喜歡美食及美食攝影,感謝您的關注,我將會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦!愛吃的我,體重只保持在80-90斤之間,所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦!
使用的廚具:電烤箱