「天氣暖和了，又到了吃涼皮的時候了，自己做的涼皮要比外面的筋道，特別好吃！」
成分錶
主料
水250g
麵粉500g
鹽1g
佐料
芝麻醬適量
黃瓜1根
鹽適量
辣椒油適量
蒜適量
八角適量
蔥適量
雞精適量
薑適量
香葉適量
草果適量
桂皮適量
花椒適量
涼皮的做法步驟
250g水加1g鹽攪拌勻
加入500g麵粉
用筷子攪拌成絮狀
揉成團醒製10分鐘
，10分鐘後揉至光滑均勻，蓋好再醒制1小時
醒製完成，加水淹過麵團進行洗面
就像平常洗衣服一樣，來回揉搓至水變的濃白，然後把水倒入另一個大盆中，這樣重複三四回，我洗了四回
直到洗出來的麵筋變的有彈性不易斷，水也不那麼濃白就可以了
把洗出來的水全部過濾倒入盆中靜置5小時
5小時後，能看見水和澱粉分離，把水倒掉，剩下的就是做澱粉的原料了
找一個圓盤底部抹油，我用的是披薩盤
將麵糊倒入圓盤中轉勻，將盤底鋪滿
放入蒸籠蒸煮1分鐘
起大泡就可以了，拿出來把涼皮取出，小心燙傷哦
放的時候要每張都抹油再放，不然會沾黏
這個配料可以蒸九張，這是其中一部分
麵粉加水沸水煮10分鐘左右，最好上鍋蒸20分鐘，我為了趕時間就煮了
煮至明顯變大撈出放涼切塊
切完就是這樣的
準備大料水，鍋子裡加油放入蔥姜煸香
放入八角、香葉、皮、胡椒、草果，加水煮10分鐘過濾放涼
22
材料：黃瓜切絲、蒜搗碎加水稀釋、芝麻醬、辣椒油、醋、鹽、雞精、
成品
小撇步
每張面皮都要刷油才可以放上另一張，否則會沾黏
使用的廚具：蒸籠、炒鍋
