韭香素餡包子

先把麵發上，這個過程可以準備餡料。先把粉條泡上去。

泡上木耳。

韭菜摘好洗淨控水。

準備一塊老豆腐，切小塊汆燙水，加點鹽增加豆腐的韌性。

豆腐瀝乾水分，切成小顆粒。

把粉條放進焯豆腐的熱水，再泡發。時間不容易過長，留粉條留一些韌性，後面蒸煮的時候也不至於黏膩。

根據餡料多少，打四、五顆雞蛋，熱油炒成蛋碎。

木耳和粉條切碎。

所有餡料除韭菜放入盆中，加入薑末、胡椒粉。

加入鹽和蠔油。

喜歡蝦皮的可放入一把洗淨的蝦皮，不喜歡的可省略。

攪拌均勻，最後放入韭菜，提前燒熱油，晾涼後倒入韭菜。韭菜先沾上油再拌入餡裡不易出水。

餡料翻拌均勻。

面醒發後，揉圓排氣，分為均等面劑。

擀成中間厚，邊緣薄的大面皮。

盡量多包餡，因為是素餡，支撐力較小，蒸熟後容易塌陷。

包好的包子蓋上保鮮膜醒發十幾分鐘，移入冷水鍋中，大火蒸開後再蒸十分鐘即可。

沒有肉也香噴噴的。素餡包子有韭菜的加入，都有提鮮的效果。