全麥雜糧乳酪麵包

把除黃油酵母外的材料和成團放冷藏，我是放了半天，所以沒先放酵母，如果是放30分鐘，可以把酵母也先揉進去，冷藏後易出膜。

可以看一下，冷藏後的麵團自然地就有了比較好的筋性。

加酵母用麵包機揉10分鐘，再加奶油揉約15分鐘。

揉成能拉開薄且不易破的膜。

放回麵包機，蓋上濕布室溫20幾度開始一發。

這時可以來做起司餡，奶油起司室溫軟化，加糖用刮刀攪拌順滑，加入切碎的葡萄乾（我忘了切碎）和椰蓉拌勻。

發到約2倍大，戳一個洞不回彈可很緩慢地回彈就發好了，如果很快回彈說明沒發好，如果塌陷說明發過了。

取出麵團後用手掌根部排一下氣後分兩份，分別滾圓。

蓋上保鮮膜松馳15-20分鐘。

取一塊擀開後翻面，擀成方形，壓薄底邊。

取一半餡料塗開。

從頭上捲起。

封住接口。

做好後排入烤盤，刷一層薄的蜂蜜水，不用太多，為的是黏住雜糧。撒上一層雜糧。

放烤箱，下面放一盤熱水，不時換一下。 20多度的氣溫基本上不用開發酵檔，天實在冷可以開幾分鐘發酵再關一會，如此反复，二發最好不要超過38度。

約20分鐘後取出用鋒利的刀片割包。也可以完全發後割包。

再次放回烤箱發酵至1.5倍-2倍大。

180度中層20分鐘，中間視上色加蓋錫箔紙。

涼後密封盡快吃完，隔天可以噴一層水用錫箔紙包著180度不預熱烤8分鐘左右又可柔軟如初。一下吃不完要冷凍，吃前自然回溫，或用上面的方法回爐，所需時間略長些。

成品

成品