「三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。有一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。 老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。還活著，後悔沒帶隻熟雞，只好請求獄卒幫忙。雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜餚以示敬仰之情。起瓦缽，將雞用小火煨製。祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。止。
成分錶
主料
佐料
食材
什菌三杯雞的做法步驟
準備所有的菌類，香菇，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿肉去骨的。
雞腿肉，切寬條，拿白胡椒、鹹鹽、料酒醃製10分鐘，切記放調味料是要優先後順序的，先放鹽，再放白胡椒，最後是料酒，這樣先醃製，再去腥味，最後是為了保持肉的鮮嫩。
加入生粉，記得要讓雞肉表面裹的稍微覺得乾些即可。
把所有的菌類切好備用
鍋內放油，油5成熱炸雞條，開小火。
開小火把雞條炸製5分鐘後，把菌類全部放入鍋中一起炸製，這樣可以把菇的香味完全爆炸出來。
開小火一直炸。
炸製過程中，我們把汁調好，把蔥切斷，紅的辣椒切段絲，加入兩匙白糖，一大匙料酒，香油，醬油，雞精，鹹鹽。再加一點點生粉和羊奶酒，充分攪拌。
快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香。
炸好控油。
鍋中留少許油，回鍋復炒。把剛才調好的汁放入一起翻炒。
完了蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小匙羊奶酒，小火燜兩分鐘，這樣做是為了讓菜有酒香，味道會更濃鬱，更好吃。
出鍋~~~裝盤，可以食用了~~~
最後上面撒上一些小蔥碎，顏色更好看，這樣的三杯雞，吃起來蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很軟嫩，實在是美味啊~~
看看這個，你是不是又想做的衝動了呢
小撇步
這次選擇把雞切成條塊，是為了整體菜色的搭配，其實要是大家喜歡切塊，是完全可以的。記住要太大也不要太小。
記得放調味料是要優先後順序的，先放鹽，再放白胡椒，最後是料酒，這樣線醃製，再去腥味，最後是為了保持肉的鮮嫩。
