翻糖花紙杯蛋糕

成分錶

主料

蛋黃4個
無鹽奶油40g
低筋麵粉30g
紅麴10g
綿白糖90g

佐料

翻糖:乾佩斯150克
翻糖糖膏150克
手粉適量
白油各式色素適量
奶香口味
工藝
高級難度

翻糖花紙杯蛋糕的做法步驟

塊狀奶油隔水融化,不停的攪拌,融化成液體狀備用;

蛋黃和蛋白分別打入盆中,打入蛋白的容器要確保無水無油;

蛋黃中加入20g綿白糖,攪打至濃稠,呈乳白色至體積膨脹後備用;

冷藏室取出蛋白,先用電動打蛋器攪打,分次加入70g綿白糖;

攪打至順滑,蛋白紋理呈水波紋狀,在攪拌器上能倒立起來;

蛋黃糊加入蛋白中,用手動打蛋器將二者撈起拌勻;

篩入30g低筋麵粉及10g紅麴粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均勻;

接著將隔水融化呈液體狀的奶油倒在刮刀上;

快速的翻拌均勻,將攪拌好的混合液裝入紙杯中;

放入預熱好的烤箱中下層,180度,烘烤約10分鐘;

出爐後倒扣在網架上;

14.將翻糖糖膏和乾佩斯按1:1混合後,擀成大片,依照紙杯蛋糕表面直徑選擇圓形模具取出圓片;

在紙杯蛋糕上塗抹一層蜂蜜後將圓片覆蓋在蛋糕表面;

再用牙籤取出色素來染色翻糖;這樣按個人喜歡準備各色翻糖;

再用圓形模具取下圓片;

三張一排,中間直徑塗抹上蜂蜜;

將它們捲起來,再中間剪開;

整理一下花片葉,這樣一朵小花就完成了,可以按圓片直徑做成不同大小,選取各種顏色的花朵,將它們粘在蛋糕表面;

可依圓片直徑做成不同大小,選取各種顏色的花朵,將它們黏在蛋糕表面;

再用模具按壓出樹葉來;

將它們貼在花朵邊上;

再用模具按壓出小五瓣花朵;

中間先點一下,刷點蜂蜜,將珍珠糖放入做花芯;

再在紙杯蛋糕邊緣塗抹成蜂蜜,將剛做好的白色小花沿著邊緣黏上一圈;

這樣花朵紙翻糖紙杯蛋糕就完成了。

小撇步

1.打發蛋白放入無油、無水的容器中,先用打蛋器攪打成粗泡,然後分次加入糖,繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路,提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落,呈長長的三角狀;

2.攪拌要注意方式,不要過度攪拌,用撈拌至的方式將麵糊混合;


3.翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或2:1的比例混合起來用,一來降低成本,二來可以降低翻糖的延展性,也讓翻糖乾得快一些;


4.操作時手上塗抹上白油,豬油也可以只是味道略重;


5.用糖粉和玉米粉撲打1:1的比例做成台,工作台可以沾粉板,用糖粉和玉米粉撲花。


6.用蜂蜜,白蘭地等烈性酒都可以黏膠,有的還說可以用清水(但我沒試過);


7.這種做花朵的方法最簡單,只要選取同樣直徑的圓片,一般三—四片,按順序整理好,中間塗抹上一層蜂蜜,再捲起來,從中間直徑剪開,將整理一下花大小的花瓣大小。
使用的廚具:電烤箱
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