京味兒元宵

「往年的正月十五都是包湯圓,或者買一些現成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃!其實,做元宵比包湯圓省事多了,起碼不用合面,大小也很好控制。製作時只需把餡料在元湯裡滾兩三就可以下鍋煮了一個圓湯。的包,而元宵可一次搖出很多,如家里人多可以用大盆來搖元宵,人少就用小盆。的糯米粉比較多,還可以經過進一步沉澱和過濾,然後用來製作年糕,假如太少了就沒有必要了。為主,再經過攝氏負零下20度速凍,就是放上一年也不容易變質。

成分錶

主料

粗糯米粉350公克

佐料

五仁餡料一塊200公克
山楂糕一塊300克
炒麵粉60克

食材

桂花醬20克
甜味口味
工藝
半小時耗時
簡單難度

京味兒元宵的做法步驟

製作山楂餡:把山楂糕用手抓碎。

裡面放入適量桂花醬抓勻。

倒入五分之一的炒麵粉抓勻即可。

其甜度屬於中度,如喜歡再甜一些還可以再放入適量的白糖。

把餡料用手逐一搓圓呈丸子狀,(或以扁切成均勻的方塊狀都可以)。

元宵粉倒入鋼盆裡,再準備一盆清水備用。

把山楂餡料放入剛絲笊籬內,在清水盆裡過一下立即撈出。

控淨水份然後放入乾粉盆裡搖動兩下,使糯米粉把餡料沾勻。

再用手揀出沾好第一遍乾粉的元宵放入笊籬裡,再次在清水盆里浸潤一遍。

立即控淨水份再次滾上乾粉,依此法重複操作三次以上即可。

如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍,然後碼放入乾淨的盤中備用。

五仁餡料元宵的操作程序做法同上。

鍋中水燒開下入元宵,用手湯匙貼鍋底旋轉推擠元宵防止沾鍋。

水再次燒開後點入適量的涼水,重複三次即可。

待元宵煮至浮出水面後再煮3-5分鐘即可。

把煮熟的元宵帶湯撈出。

上桌分餐趁熱食用。

小撇步

元宵特色;色澤潔白軟糯、皮薄餡大好吃、做法簡單易學。


溫馨提示;


1、餡料可以做很多種,最簡單的有桂花白糖餡,只需用一斤白糖放20克桂花醬加適量炒麵粉和適量豬油拌勻,裡面再放一下青紅絲即可。還可以製作黑芝麻餡,需要把炒熟的黑芝麻用料理機攪打細膩才行,再加入白糖和炒麵粉就可以。


2.如製作的量大,可以用大盆和大一些的竹篩代替笊籬,在搖元宵的時候由於分量重可在盆下墊上擀麵棍來回滑動就可以。家裡五口人以下用剛絲笊籬和小一些的盆子就可以。


大炒匙的京味兒傳統做法的大元宵就做好了,呵呵!供朋友參考!

使用的廚具:湯鍋、不沾鍋、煮鍋
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