香蔥肉鬆麵包卷

「這是我最愛吃的麵包,之前曾做過幾次,但每次在卷的時候都會開裂的不成形,十分鬱悶。後來總結了一下失敗的原因,主要是烤好的麵包比較硬所造成的。這次改用了中種法,加入了卡仕達醬,使得麵包變得鬆不過,比較硬捲造成的。這次改用了中種法,加入了卡仕達醬,使得麵包變得鬆不過,比較容易捲起,還有點開裂現象,但已經比之前要繼續爭取了很多現象,但已經比之前做得更完美,但已經做得更完美,但已經做得比之前做得更完美,但已經做得更完美,但已經做得更完美,但已經比之前做得更完美,但已經做得更完美,但已經做得更完美了。

成分錶

主料

高筋麵粉15g
雞蛋黃1個
15g
牛奶70g

佐料

高筋麵粉195g
低筋麵粉90g
4g
20g
奶粉10g
雞蛋60g
65g
玉米油20g
酵母3g
蔥花10g
肉鬆10g
沙拉醬40g
白芝麻2g
蔥香口味
工藝
普通難度

香蔥肉鬆麵包卷的做法步驟

卡仕達醬做法:一個雞蛋黃、15g高筋粉、15g糖、70g牛奶放入鍋裡

攪拌後開小火,不停攪拌

攪拌成糊狀即可

盛入小碗,晾涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上

麵包桶內放入卡仕達醬

跟著放入195g高筋粉、90g低筋粉、10g奶粉、5g鹽、20g糖、60g雞蛋液、65g水、20g玉米油、3g酵母

麵包機和麵功能,兩個程序,約30分鐘,和好後將麵團取出,整理成圓形,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

麵團鬆弛好後,擀成方形(大小和烤盤差不多)

放入烤盤內,再進行整理,盡量鋪滿烤盤

放進烤箱,並在下面放碗開水增加濕度,烤箱打到發酵功能,發酵40分鐘

發酵好後取出,用叉子札眼

刷蛋液

均勻的撒上白芝麻和蔥花

烤箱上下火180度,預熱3分鐘後,烤盤放置中層,烘烤15分鐘(若上色快,可加蓋錫箔紙)

烤好後取出

倒扣在油紙上,待​​不燙手時用刀劃幾道口子(不要切掉),方便捲起

均勻的抹沙拉醬,撒上肉鬆

將其捲起

定型後切段就可以享用了!

小撇步

1.捲麵包時一定要趁熱開始卷,否則容易開裂

2、烤箱的溫度要根據自己烤箱情況調節,時常看點,以免顏色過深


3、切割麵包卷的大小隨個人喜歡,也可以在麵包卷的兩面抹點沙拉醬粘滿肉鬆
使用的廚具:麵包機、電烤箱
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