
「這是我最愛吃的麵包,之前曾做過幾次,但每次在卷的時候都會開裂的不成形,十分鬱悶。後來總結了一下失敗的原因,主要是烤好的麵包比較硬所造成的。這次改用了中種法,加入了卡仕達醬,使得麵包變得鬆不過,比較硬捲造成的。這次改用了中種法,加入了卡仕達醬,使得麵包變得鬆不過,比較容易捲起,還有點開裂現象,但已經比之前要繼續爭取了很多現象,但已經比之前做得更完美,但已經做得更完美,但已經做得比之前做得更完美,但已經做得更完美,但已經做得更完美,但已經比之前做得更完美,但已經做得更完美,但已經做得更完美了。
成分錶
主料
高筋麵粉15g
雞蛋黃1個
糖15g
牛奶70g
佐料
高筋麵粉195g
低筋麵粉90g
鹽4g
糖20g
奶粉10g
雞蛋60g
水65g
玉米油20g
酵母3g
蔥花10g
肉鬆10g
沙拉醬40g
白芝麻2g
香蔥肉鬆麵包卷的做法步驟
卡仕達醬做法:一個雞蛋黃、15g高筋粉、15g糖、70g牛奶放入鍋裡
攪拌後開小火,不停攪拌
攪拌成糊狀即可
盛入小碗,晾涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上
麵包桶內放入卡仕達醬
跟著放入195g高筋粉、90g低筋粉、10g奶粉、5g鹽、20g糖、60g雞蛋液、65g水、20g玉米油、3g酵母
麵包機和麵功能,兩個程序,約30分鐘,和好後將麵團取出,整理成圓形,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
麵團鬆弛好後,擀成方形(大小和烤盤差不多)
放入烤盤內,再進行整理,盡量鋪滿烤盤
放進烤箱,並在下面放碗開水增加濕度,烤箱打到發酵功能,發酵40分鐘
發酵好後取出,用叉子札眼
刷蛋液
均勻的撒上白芝麻和蔥花
烤箱上下火180度,預熱3分鐘後,烤盤放置中層,烘烤15分鐘(若上色快,可加蓋錫箔紙)
烤好後取出
倒扣在油紙上,待不燙手時用刀劃幾道口子(不要切掉),方便捲起
均勻的抹沙拉醬,撒上肉鬆
將其捲起

定型後切段就可以享用了!
小撇步
1.捲麵包時一定要趁熱開始卷,否則容易開裂
2、烤箱的溫度要根據自己烤箱情況調節,時常看點,以免顏色過深
3、切割麵包卷的大小隨個人喜歡,也可以在麵包卷的兩面抹點沙拉醬粘滿肉鬆
2、烤箱的溫度要根據自己烤箱情況調節,時常看點,以免顏色過深
3、切割麵包卷的大小隨個人喜歡,也可以在麵包卷的兩面抹點沙拉醬粘滿肉鬆
使用的廚具:麵包機、電烤箱