韭菜蝦仁雞蛋水煮餃

首先把韭菜用清水泡一會兒然後洗淨，要瀝乾水，不然在和餡的時候會出水。

鍋子裡加油把雞蛋打散炒熟就可以了，放在比較通風的地方涼涼，這樣就不會因為雞蛋太熱給韭菜燙出水了。

我買的是帶皮的新鮮的大蝦，把蝦去皮，切成小段就好，不好切碎了，這樣吃的就沒口感了，畢竟是自己家吃，應該奢侈點😃。

這時把韭菜切成小末，放盆裡加入豆油，一定要先家油，這樣油可以把韭菜都包上，一會在拌餡時韭菜就不會出水了。

韭菜用油拌勻後在把蝦子和雞蛋倒入韭菜餡裡，放入鹽，花椒麵味精即可。

和麵的細節：把麵倒入盆裡，告訴大家在做麵食時無論是什麼都要用手把麵粉攪拌均勻，這樣麵粉的顆粒就都散開了，這樣做出來的麵食才好吃，麵粉拌勻後加入適量的涼水揉成稍微硬點的麵團，靜止半小時在用。

麵團搓成小劑子，擀麵皮就可以包了，鍋燒水，水開後下餃子，水開後在加水這樣反覆三次就好了。