金沙肉鬆餅

材料大合照。

鹹蛋黃噴少許白酒，入烤箱160度烤8分鐘。

出爐後晾涼。

鹹蛋黃壓碎，和肉鬆、千島沙拉醬同入大碗。

拌成濕潤的金沙肉鬆餡，餡料能捏成團就可以。

玉米糖漿、玉米油、梘水混合均勻。

加麵粉拌成稍軟一點的麵團。

麵團分成兩部分，分別加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之後，麵團不軟不硬正合適；菠菜麵團用來做葉子部分，用量不要太多。

由於梘水的原因，紫薯麵團由先前的紫色變成了靛藍色；面皮和餡料的比例是2：8，所以兩種麵團總和是10克，餡料是40克，分別稱重揉圓。

取一顆紫薯麵團拍扁，放餡料在上面。

包裹嚴實；其它幾個依序處理完成。

50克葡萄模具內撒少許麵粉，綠麵團放在葉子部位，整理好邊緣。

主麵團外裹薄薄一層麵粉，調整成橢圓形。

放入模具中。

倒扣，在鋪了烤布的烤盤上稍微用力按壓兩下，輕鬆脫模。

6塊全部完成，紫葡萄造型的月餅完成；烤箱開始預熱180度。

用錫箔紙做成一個“豈”形的“天棚”，和月餅一起送入預熱好的烤箱，先烤5分鐘。

取出後表面刷一層蛋黃液。

重新送回烤箱，烤15分鐘。

出爐後晾幾分鐘，轉移到晾架上；刷了蛋黃液的月餅竟然有種復古鐵藝的韻味。

用同樣的配方，同樣的方法，把紫薯粉換成紅甜菜根粉再烤6塊；全程都用錫紙「天棚」防上色，不刷蛋液，烤出來的顏色是紫紅色的，與真實的葡萄顏色比較接近。

金沙肉鬆餅，鹹香味美，咬一口，特滿足！