“正宗的重慶老火鍋，必須是湯紅油亮，味道醇厚，麻辣味重。在製作的各個地方都突顯它的精緻與天然”
成分錶
主料
奶油8000公斤
海椒3000公斤
花椒500公斤
豆瓣醬50公斤
老薑500公斤
大蒜200公斤
佐料
雞精10克
味精10克
米釀3克
乾辣椒5克
乾燥花椒5克
牛骨高湯1.5公斤
重慶老火鍋的做法的做法步驟
把剪成段的乾辣椒下入燒開的開水中煮5分鐘，撈起瀝乾水分，做成糍粑辣椒。下奶油燒倒8成熱的時候下入大蔥段，炸乾後瀝出，下入大蒜炸乾撈出，下豆瓣醬炒,下入糍粑辣椒不斷攪拌。
在辣椒炒乾水分的時候下花椒。在花椒炒散的時候下入老薑。
在鍋裡加入1斤底料，各種調味料，在加入4斤高湯，最後撒上乾辣椒和乾燥花椒。味道很有特色，麻辣鮮香。味道和山城言子老火鍋一樣。
小撇步
在煮乾辣椒的時候一定要煮透，但時間不能太久。炒料的時候火候一定不能太大。
使用的廚具：攪拌機、煮鍋、炒鍋
