「自製米酒，比較簡單，注意細節，成功率很高，除了喝米酒湯圓等，平常我喜歡用米酒汁代替料酒炒菜醃肉，很方便，味道也很好提醒：二次加水發酵的米酒，米酒汁需要放瓶子裡蒸一下，再放冰箱保存，不要直接飲用。」
成分錶
主料
圓糯米250克
佐料
甜酒麯1克
純水（拌米）100毫升
純水（二次發酵）250毫升
釀米酒的做法步驟
準備主要食材：圓糯米250公克，甜酒麯1克，純水適量，無油無水的乾淨容器。
圓糯米多清洗幾遍，浸泡4小時以上。
糯米平鋪蒸籠裡。
上火蒸30分鐘。
倒入無油無水的容器中晾溫（約28℃，手觸摸有餘溫）。
放上一克甜酒麯，125毫升純水，攪拌均勻。
放入乾淨的容器中，把糯米壓實，中間壓孔，方便觀察出酒狀況，蓋上蓋25-28℃發酵48小時。
觀察酒窩中出酒狀況，酒窩中出酒約三分之二，嚐一下米酒味道，如果是清甜的，進行第二次加水發酵，加250毫升純淨水，放低於18℃的環境發酵10小時後轉冰箱冷藏保存。
清甜的釀甜米酒製作完成。
小撇步
1.選用糯米，長短粒都可以。
2.全程容器一定要乾淨無油。
3.注意糯米和甜酒麯的配比量要正確。
4.溫度不同，發酵時間也不一樣，觀察酒窩出酒狀況確定時間。
2.全程容器一定要乾淨無油。
3.注意糯米和甜酒麯的配比量要正確。
4.溫度不同，發酵時間也不一樣，觀察酒窩出酒狀況確定時間。
使用的廚具：蒸籠
