“酸豆角肉末是一道很經典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、紅小米椒，酸酸辣辣的，無論是配米飯還是做酸辣粉都是不錯的。”
成分錶
主料
酸豆角300g
小米辣5個
大蒜5粒
肉末50g
佐料
植物油10g
鹽2g
生抽1匙
老抽少許
酸豆角炒肉末的做法步驟
酸酸辣辣的好下飯。
食材準備好。
豆角洗乾淨晾乾水分，切成小丁。
放適量鹽拌勻。
放入無水無油的玻璃瓶壓嚴實，瓶口用保鮮袋塞住。
再把玻璃瓶倒扣在另一個大的容器裡，倒入適量水淹過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。
鍋裡放植物油將肉末煸至變色撥到一邊。
放入紅辣椒、蒜末加適量鹽爆香。
倒入酸豆角大火翻炒。
肉末拌均勻加入生抽、老抽拌勻即可。
下飯拌麵做酸辣粉都不錯！
小撇步
附快速醃酸豆角的方法：1.選取新鮮的嫩豇豆，洗乾淨，瀝淨水分，攤在陰涼通風處晾乾，再切成小粒。記住，一定要切成小粒，這樣才能有效地縮短醃製時間，達到24小時醃製成功的目的.
2.切好的豆角放適量鹽拌勻（比平時炒菜的鹽多一點）
3.準備一隻玻璃瓶洗淨，用開水消毒，然後倒置晾至100%乾燥，放入拌好的豆角壓實，瓶口用保鮮膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裡，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。
4.經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。這種快速醃製方法醃製的酸豆角保存期太短，不適合一次醃製太多，要隨吃隨醃，所以容器不需要選擇太大的。
2.切好的豆角放適量鹽拌勻（比平時炒菜的鹽多一點）
3.準備一隻玻璃瓶洗淨，用開水消毒，然後倒置晾至100%乾燥，放入拌好的豆角壓實，瓶口用保鮮膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裡，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。
4.經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。這種快速醃製方法醃製的酸豆角保存期太短，不適合一次醃製太多，要隨吃隨醃，所以容器不需要選擇太大的。
使用的廚具：平底鍋
