酸菜魚

黑魚殺好洗乾淨，從尾部把兩片肉片下，中間的骨頭和魚頭剁碎備用。

魚肉剔掉刺。

從魚尾部開始片魚片。

片成蝴蝶片。

把片好的魚肉用清水反覆洗至魚肉發白，然後濾乾水分。

備好酸菜、酸蘿蔔、泡椒。

乾辣椒切碎，薑切成。 。片，蒜頭拍碎備用。

豆芽去根洗乾淨備用。

金針菇去根洗乾淨。

鍋子燒熱，放入適量沙拉油和熟豬油，把乾辣椒、薑片和蒜頭放進去煸炒出香味。

把魚頭魚骨倒進去爆炒一下，倒入適量料酒。

倒入煮過的高湯，再放入適量胡椒粉，以中火慢燉。

燉魚骨湯的時候，在魚片裡放入一個雞蛋清和適量鹽（可以稍微多一點）抓捏均勻，然後放入少量澱粉抓捏上漿。

另起鍋子燒熱，放入適量沙拉油和熟豬油，把酸菜、酸蘿蔔和泡椒倒進去炒出香味。

把炒好的酸菜倒入魚骨湯裡燉煮。

再分別倒入金針菇和豆芽菜。

另起鍋子燒開水，放適量鹽，把醃好的魚片放進去用筷子快速劃開，放入適量料酒，魚肉發白撈出（約10秒）。

把魚片撈出後放進燉好的魚骨湯裡。

出鍋裝盤，鍋燒熱放油，放入適量青花椒，煸炒出香味後把熱油淋在魚肉上，放上香菜完成。