「以前烤過兩次泡芙，總覺得比較麻煩，而且感覺不好掌握，今天再次做泡芙，突然感覺其實挺簡單的，而且只要掌握了要點，肯定不失敗，正所謂熟能生巧，多做兩回就覺得很簡單了。家人不是很愛吃奶油，所以今天做了酥皮，雖然熱量也比較高，偶爾奢侈一回不加餡料也好吃無比，一個個空心的酥皮泡芙真的是讓人一不小心就多吃幾個。
成分錶
主料
低筋麵粉125克
牛奶125克
奶油90克
全蛋液115克
佐料
糖粉20克
鹽1克
酥皮泡芙的做法步驟
準備好原料。
40克奶油和20克糖粉加入一起。
篩入50克低筋麵粉。
將奶油捏成顆粒狀後，然後用刮刀混合揉成團。
搓成圓柱體狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍15-20分鐘。
牛奶倒入鍋裡，加入50克奶油和1克鹽。
小火加熱至沸騰後關火。
篩入75克低筋麵粉。
一邊小火加熱，一邊將加入的麵粉拌勻，直到麵粉全熟。
分次加入全蛋液，每次加入一點充分混合均勻後再加入再混合。
混合後泡芙糊用刮刀捲起，能拉出不易掉落的4厘米高左右的倒三角，這時候麵糊的乾濕程度就合適了，全蛋液的多少要根據實際情況來添加。
酥皮材料從冰箱拿出，切成薄片。
將泡芙糊裝入擠花袋，因為上面還要蓋酥皮，所以我用的是圓形花嘴。
均勻擠在鋪好油紙的烤盤上。
每個上面都蓋上一片酥皮材料。
放入預熱的烤箱中上層，上下火，210度。
烤15-20分鐘左右，看到泡芙膨脹到足夠大，定型後改為上下火，180度，烤15-20分鐘至表面變黃為止。
泡芙烤好後依照自己的喜好加入奶油或酸奶，也可以直接食用。
小撇步
一、泡芙糊的製作首先麵糊要全熟，這個過程中不同人做的時候喪失的水分不同，所以加入全蛋液的時候少許少許加入，一定要注意乾濕程度，加到恰到好處為止，我準備的是三個雞蛋的全蛋液，每個雞蛋的全蛋液約50克，後面剩下35克，所以我材料裡寫的是115克，這個一定要根據實際情況來添加；
二、烤的過程中一定不要開烤箱門，一定要在泡芙膨脹到足夠穩定的時候降低溫度將泡芙烤好。
二、烤的過程中一定不要開烤箱門，一定要在泡芙膨脹到足夠穩定的時候降低溫度將泡芙烤好。
使用的廚具：電烤箱
