西安涼皮

先把涼皮水活好。往麵粉裡加入鹽攪拌勻，水一點點往麵粉裡加。這樣麵粉裡不容易起麵疙瘩。直到把所有麵粉和水充分攪拌均勻，蓋子放一邊醒發1～2小時，中間攪拌幾次。

將麵筋粉倒水攪拌勻，然後靜置20分鐘。

20分鐘大概就是這樣。不用擔心水多，這個過程就是讓麵筋吸飽水分。

涼皮的麵筋需要蜂窩狀，所以麵筋不要力揉，用手抓成團即可。然後加入泡打粉，用手抓勻即可，放一邊醒發10分鐘左右。

醒麵筋的空擋把蒜磨成蒜泥，加少許鹽倒入純淨水，攪拌勻放冰箱冷藏備用。

醋，生抽，水，胡椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味關火靜置備用。

豆芽焯水，黃瓜切絲備用。

此時準備工作基本就緒，可以開始做涼皮了。分別準備一個可以放下涼皮羅羅的鍋子和盆，另外再用一個小奶鍋加入半鍋水燒開，放入麵筋煮20分鐘。

舀一匙醒好的麵粉水搖勻。

水開放入鍋中蓋，大火大概兩分鐘左右。看見涼皮起大泡就可以了。

盆裡放涼水，涼皮取出水上降溫。

撕下來即可，重複操作，蒸完所有涼皮。

煮好的麵筋切成需要的大小。

特別筋道。

所以東西全部備齊。吃的時候就自己口味加料水即可。

辣椒油是涼皮的靈魂之一。

純手工涼皮就做好了。

吃香菜的可以拌一點，不建議放太多。