蛋皮肉丸

地瓜粉提早半小時加入一碗小半碗水用火鍋湯匙攪拌2分鐘，然後浸泡，直到沒有顆粒

取蛋10個，攪拌均勻，切記必須測底攪拌勻，我是分次攪拌，免得太多不好攪拌！蛋液攪拌好倒入浸泡好的紅薯粉內，加5滴沙拉油，煎蛋皮不易沾鍋，再一起攪拌（喜歡皮帶點鹹味的，此時可加入一點點鹽）

躲好肉泥，山藥切碎一起剁入，加鹽，味精，生抽，為營養豐富些我加了芹菜，就無需加蔥花（老家餡：肉，山藥，蔥花），餡料根據自己喜歡，個人覺得山藥必加，口感滑嫩

煎蛋皮：鍋子燒熱，鍋內放一點點油，用一小碗，或大湯匙倒入適量地瓜粉蛋液，轉鍋，讓蛋液在鍋內形成薄圓蛋餅

地瓜粉雞蛋液

煎好的薄蛋皮一個挨一個重疊，下面是包蛋皮丸子了，取幾張蛋皮捲起來，切成5厘米寬條，放入適量肉餡，包成圓形，皮不夠長，可再取一條接上直到把肉餡包裹住

包好，取蒸鍋，加水燒開後，蒸籠內依次放入，可疊放，不會粘一起的，擺好放入蒸籠內，蒸15分鐘即可出鍋，原味就這樣吃，喜歡味重的，可自行調製調料碗，個人喜歡小米椒2個切碎，加生抽蒜末火末，蘸著鍋，冬天吃醋鍋，