濃香入味的五花肉燉乾筍尖

乾筍尖倒大盆裡。

用足量涼水浸泡10小時左右，中途換水3-4次。

這是泡發好的乾筍尖，比乾筍時肥厚有彈性，漲發了2-3倍大。

取一盤水髮乾筍尖，帶皮五花肉約800克。

五花肉清洗乾淨，切成2公分厚的肉塊。

家常調味料準備好，請參閱材料清單。

涼鍋涼油，肉塊和乾調味料全部倒鍋中；五花肉的油脂很豐富，所以少放油，起到不沾鍋底的效果即可。

不停翻炒，隨著溫度不斷上升，肉塊逐漸變色，體積略縮小。

倒入約30克的料酒，繼續翻炒，肉塊中的一些油脂也滲透出來了。

倒入適量醬油，不同品牌的醬油鹹度和顏色不同，視情況加入，翻炒使肉塊均勻上色。

加足夠量的熱水。

把水髮乾筍尖鋪在肉塊上面，不要翻動。

蓋上蓋子，微火加熱；乾筍尖不易熟，中途需再加熱水1-2次，鹽接近快出鍋時酌情加入。

這是燉煮好的五花肉乾筍尖，大部分肥肉都已融化，油脂被筍尖吸收，湯汁可得留一些噢。

裝盤，撒少許香蔥末增色添香。