「秋天是中國傳統的進補季節。經過夏天酷暑的消耗人的身體難免有各種問題。秋季進補一是補充夏季酷熱的消耗，再者就是為冬日的嚴寒做好準備。所以這個季節『吃什麼』一定是餐桌上的『大話題』說到進補那麼肯定是離不了肉的。但現在的人們都少一點的自然失衡，人們都少進肉那麼今天帥給大家推薦常常被大家所忽視的肉–牛蹄筋牛蹄筋絕對屬於高蛋白食品，用中醫以形補形的觀點來看又是強筋壯骨的佳品。
成分錶
主料
牛蹄筋250g
蔥2根
佐料
生薑20g
蒜20g
香菜20g
食材
生抽兩大匙30g
老抽一大匙15g
蠔油一大匙15g
白酒適量
鹽適量
白糖兩小匙10g
蔥燒牛蹄筋的做法步驟
牛蹄筋一副（買來的是半熟品，裡面有鹽所以後面要酌情添加）
蹄筋前部切半公分厚片，後邊的圓柱形筋切段一分為二（總之就是改刀成均勻大小的段即可）
蹄筋加白酒兩大勺，蔥姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥（買來的牛蹄筋裡面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分）
蔥兩根，蔥白和蔥葉分開
蔥白側面劃上幾道刀口（這樣炸的時候便於出味）
兩端也各劃上兩刀（這樣炸的時候便於出味）
切少許蒜片和薑片（蔥薑蒜還有香菜的比例大概是4：1：1：1）
油溫5成熱先放入蒜頭薑片
再放入蔥
最後放入香菜，保持中火
炸製到蔥微微焦黃即可（這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了）
撈出蔥薑蒜和香菜
把生抽30g（兩大匙），老抽15g（一大匙），蠔油15g（一大匙），白糖10g，兌成碗汁備用（建議廚房新手跟帥一樣這樣不至於到時候手忙腳亂，）
鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以（剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題）
倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒鍋）
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水淹過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
嚐一下鹹淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可
小撇步
使用的廚具：炒鍋
