薺菜鮮肉麥餅

薺菜焯水過涼，擠乾水分切細。

夾心肉末加鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻。

薺菜、蒜泥、青蔥放入肉餡中拌勻。

均分成5份，揉圓。

麵粉300g加鹽2g、水220g，用筷子攪拌好，蓋保鮮膜餳發一個小時以上。

麵團很柔軟，需要在手上沾乾麵粉防粘，取適量麵團壓扁，放上薺菜肉餡。

收好口，收口朝下放置全部做好。

先用手壓扁，再擀開成薄餅。

平底鍋燒熱，放入麥餅，蓋蓋中大火烙。

麥餅看著變色時，刷上油翻面，蓋上鍋蓋烙2分鐘。

打開鍋，刷上一層油，再翻一次。

蓋上蓋子2分鐘，再翻一次烙約1分鐘，麥餅上色均勻就可以出鍋了，完整沒破碎的麥餅烙製過程中蒸汽會把餅撐成圓鼓鼓的，蒸汽溫度高，麥餅就熟的快。

皮薄餡足，薺菜餡清香美味。