自製哈爾濱紅腸

準備3公斤豬肉,留一些肥的瘦的切丁,多少自己定,其餘絞餡。

兩袋紅腸調味料,共200克,後面有使用說明。

兩袋需要300毫升水,充分溶解拌勻。

大蒜80克,切成蒜泥,放進溶解好的紅腸調味料裡。

調好的料汁倒入肉餡可以預留幾十毫升水,涮料碗。

沿一個方向拌勻,大概攪拌3-5分鐘,醃製30分鐘至1小時。

灌腸之前,沿著一個方向再次攪拌幾下。

準備腸衣,洗去鹽分,浸泡30以上。

泡好的腸衣接水龍頭,再次沖洗內部,3-5次。

灌腸器準備。

餡料放進灌腸器,排盡頂端空氣,套好腸衣,在頂端打結.開始灌。

灌好後可以適當調整,七八分滿就可以,盡量粗細均勻,可以扭轉十幾圈也可以棉繩打結。

水溫70度左右,就可以放進水裡,最小火水不能沸騰.怕控制不好可以準備一碗涼水,過高時添加.煮的過程中內部會產生氣體,準備牙籤,哪裡有氣扎哪裡,煮30-40分鐘。

晾乾風乾都可以,30分鐘到一個小時或更長根據個人喜好吧,區別不是很大。

烤箱預熱,上下管加熱,150-180攝氏度,20分鐘。

烤好後可以晾幾分鐘因為燙手。

準備糖燻,鍋底放錫箔紙,綿白糖或白砂糖打底,放茶葉紅茶濃鬱綠茶清香。

放蒸簾,留好間距,避免貼合。

開中火,鍋中冒煙,蓋鍋蓋,轉最小火,1分鐘左右關火,燜2-3分鐘根據個人能力,糖熏時間長了發苦,短了沒啥味兒。

開蓋,顏色好看很多,糖燻味兒撲鼻。

拿出晾涼別著急吃,試了,熱的時候非常油膩。

可以直接放冰箱冷藏,幾小時之後,就可以吃了涼的拿出後會吸潮氣,可以套袋存放或送人。

非常完美想要肉粒感更分明,一開始可以多切些瘦肉丁。