雙味脆嫩炸蝦排

大蝦清洗乾淨。

去頭去殼，尾巴留著。

蝦頭中的蝦腦和內臟等物擠掉不要。

這是擠乾淨的腦頭，備用。

用利刀將蝦背劃開，挑去上下兩條蝦線，蝦肉攤平。

用刀背輕輕拍打蝦肉，使蝦肉變得薄一些；重口味的可在此步撒一點兒鹽和黑胡椒粉調味。

準備兩個小盤，一盤盛裝打散的蛋液，一盤放金黃麵包糠；蝦肉先沾滿蛋液，再裹滿麵包糠，這就是蝦排生坯。

蝦排生坯碼放在氣炸鍋的炸籃裡，數量依炸籃的大小調整；如果用普通烤箱也是可以的，蝦排平鋪在烤盤或烤網上；不噴油，直接烤，180度，烤5分鐘即可出爐。

蝦頭沾蛋液、裹麵包糠。

碼放在炸籃裡；蝦頭的濕度和厚度都比蝦排大，同烤的蝦排取出後再繼續加熱2分鐘，蝦頭又酥又香。

如第6步調了味，可直接食用；如果原味烤，可蘸番茄沙司，酸酸甜甜、開胃促食慾。

也可以沾食喜歡的沙拉醬食用，更有風味。