醃小皺皮辣椒

“買了安徽的小皺皮辣椒，好喜歡。”

成分錶

主料

小皺皮辣椒1斤

佐料

薑1塊

蒜頭10瓣

調味料

乾辣椒10個

桂皮2個

草果1顆

香葉5片

青紅花椒各1撮

草寇4顆

黃冰糖1塊

老抽1匙

生抽1匙

高度白酒1匙

鹽適量

將小皺皮辣椒去蒂清洗乾淨晾乾備用。

準備好食材，辣椒對半切開，薑蒜切片。

辣椒裡撒入鹽抓拌均勻醃10分鐘。

起鍋燒油，放入薑片炸香。

放入乾辣椒，草果，桂皮，香葉，青紅花椒，草寇煸香。

加入老抽，生抽，冰糖和一小碗純淨水熬製，冰糖溶化後關火放涼備用。

將醃製好的辣椒放入無水無油乾淨的玻璃容器裡，中間加層蒜瓣，將晾涼的調味水倒入容器裡，然後加入高度白酒即可。

美味的醃辣椒就完成囉！隔天就可以吃了！想味道更鮮美，可以放三天後再吃！

1.切辣椒一定要戴手套。

2.醃辣椒的時候鹹一點沒關係，鹽少了容易壞掉。

3.一定要用高度白酒封層。

使用的廚具：其他、炒鍋