臘腸

準備:新鮮的豬後腿肉，打成七成肉絲三成肉片。

放調味料攪拌均勻醃製8小時中途也需要反覆攪拌才能讓肉均勻入味。

用豬小腸灌，清洗是麻煩點，自己吃得安心。反覆清洗內外都要翻面清洗乾淨每人都有自己的方法，只要能洗乾淨就可以，我的方法:1.先用鹽，麵粉抓洗兩次，再用白醋泡10分鐘，然後清洗至手抓起來沒有粘滑感，翻面同樣的方法清洗，非常乾淨。

這是醃製了8小時的肉肉，可以灌了。

我是手工灌的沒用機器，各人可以照自己的方法灌，灌好後用棉繩紮一小段一小段的。

然後用熱水稍微燙一下，灌好的臘腸手感滑溜溜的，熱水燙一下也是清洗一下，這樣也很乾淨乾爽，最後一步是用芽簽在臘腸上紮孔排氣。

然後就可以晾曬了，剛好北風天也有太陽大約十天的時間可以收成品這得看天氣而定。

這是晾曬一天後的情況。

這是三天的情況，表面已經有些乾了，但腸裡面還沒乾手摸還軟軟的，繼續晾曬。

第七天後我就曬曬陽台不用整天曬太陽了，要不會出油就不好吃了，只要吹吹北風即可。

第十天的成品，已經可以了，今天中午已蒸了一條試過了，很香，鹹也適中，我本人是很滿意的。

成品圖。

成品圖。