臘排骨

八角、香味、陳皮洗乾淨後用開水稍微泡一下，我是覺得泡一下乾淨一點，舒張一點，方便出味。

濾去水後放入黃冰糖。用白糖或其他糖也可以，我平常用慣黃冰糖覺得比較喜歡。

倒入醬油，醬油要調味。調味醬和醬油的份量看要做多少臘味，我是一次做好調味臘好幾批的，所以量有點大。

蓋好保鮮膜。這一步在醃肉前一兩天完成，這樣才會讓八角啥的味道出來。

排骨不用洗，先噴一遍高度酒，再放鹽擦勻。鹽的量比平常炒菜的稍微多一點點，不要太多除非想吃很鹹的，就是平常煮這麼多的肉該放的鹽量多一點點就行了。不要太鹹了，不然怎麼吃

揉勻鹽後，倒入泡好的醬油。醬油倒前攪拌攪拌，因為糖融化後會沉底。圖片不是排骨，排骨的時候忘了拍，這是臘肉

醬油揉勻後放盤醃，我通常醃一天，早上買的肉醃到隔天早上。期間記得翻動翻動。

醃一天後掛出去，做之前記得看天氣預報，要連續天晴一周以上，氣溫要低，我們這就是冬至前後那段合適，有北風，氣溫三兩度到十多度，還有霜凍，這樣的天氣不擔心肉會壞，乾得也容易。

北風讓肉乾得快。我第一二天晾乾的時候風大，太陽出了半天，也不要緊，水分乾得快。後面曬太陽香味就出來了。

至少曬一週以上，肥肉部分曬得透明了，瘦肉變硬了就可以了。