「紹興菜是富江南地區漢族水鄉文化的風味名菜。是漢族飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香臘綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以提鱝食品鮮菜、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，且常用鮮料配以提鱐滋味同溫，肉味同溫，肉味無窮後甜的滋味。也有所改變，特別是年輕人，接受著各式菜餚也喜歡菜餚中加幾個紅辣椒增加辣味刺激著味蕾。 我家也是，連婆婆也接受了辣椒，也知道酸菜魚一定要辣也夠味。
成分錶
主料
雞翅根400克
白糖10克
生薑8片
食用油30ML
桂皮1小片
乾紅辣椒3個
佐料
母子醬油20ML
香葉2片
蒜肉2瓣
八角1個
黃酒25ML
白醋10ML
紹式紅燒雞翅根的做法步驟
翅根洗淨，瀝乾水份
冷水下鍋，放入雞翅，生薑3片，白醋10ML，料酒5ML，燙水，大火煮開再煮2分鐘，取出翅根用溫水洗淨
熱鍋放入食用油，馬上放入薑、蒜肉、再放紅辣椒，辣椒不要炒糊了
放入翅根翻炒2分鐘左右
加入黃酒、白糖、全部香料、母子醬油煮約1分鐘左右色雞翅上色
再加入約100ML左右的開水大火煮開轉小火加鍋蓋燜煮約20分鐘，中間用鍋鏟翻炒幾次防止沾鍋（必須是開水）
大火收汁
出鍋了
小撇步
雞翅汆水後最好用溫水洗，這樣雞肉不容易收縮，汆燙時放白醋有殺菌易煮爛的效果
燒製過程中加水要一次加好，要加熱水
喜歡辣可放幾顆紅辣椒提味
這道菜我沒放鹽，只放了母子醬油（紹興特色醬油）
燒製過程中加水要一次加好，要加熱水
喜歡辣可放幾顆紅辣椒提味
這道菜我沒放鹽，只放了母子醬油（紹興特色醬油）
使用的廚具：炒鍋
