凱薩麵包

「「有時,人們會用不同的名字稱呼凱撒麵包,如紐約硬餐包或維也納餐包。無論叫什麼,無論它中間夾了什麼餡料,這種麵包都以表面的星星形狀,稍微酥脆的表皮以及入口即化的感覺而著稱。 」「使用中種麵團來改善麵包的味道、質地和顏色,使最終的成品比商店出售的要好得多。 」犯了迷糊,做好的中種麵團被直接放進了冰箱冷藏。結果它沒能如期漲發,只好將它拿出放置室溫漲發後重新冷藏。凱撒不得不被延誤。不過,這一失誤好像並沒有對它造成太大的影響。二次冷藏的中種麵團依然帶給無窮活力,麵團狀況似乎還是不錯。那種方法是否花時間,同時也不容易學會。現在,多數人使用金屬或塑膠的凱撒麵包切刀,。 。 。 。你也可以透過製作麵包結來為凱撒麵包整形,這樣做成的麵包和使用分鐘的折疊技巧做成的麵包看起來十分相似。 「那個古老的折疊方式是什麼樣的?很是好奇。可惜無緣無故得見。最簡單省事的,就是用那個切刀,可惜木有。不過那個結倒是並不復雜,如果沒有理解錯誤的話,應該是操作正確了。打好結,先底朝上發酵45分鐘,再翻過來柔軟45分鐘。最後烘烤。

成分錶

主料

中筋粉23克
高筋粉23克
1克
乾酵母0.2克
28克

佐料

中種麵團全部
高筋粉94克
2克
麥芽糖1/2小勺
乾酵母1克
雞蛋15克
玉米油7克
47克
粗玉米粉適量
芝麻適量
禦米適量
原味口味
烘焙工藝
一天耗時
簡單難度

凱撒麵包的做法步驟

中種麵團:中筋粉23克,高筋粉23克,鹽1克,乾酵母0.2克,水28克

中種用粉料混合,

加入水,

揉成光滑麵團,放入碗中,發酵。

麵團長至兩倍大,放入冰箱,冷藏一夜。

次日取出,分割成數小塊,回溫1小時。

主麵團:中種麵團全部,高筋粉94克,鹽2克,麥芽糖1/2小勺,乾酵母1克,雞蛋15克,玉米油7克,水47克,粗玉米粉適量,芝麻適量,禦米適量

將麵團粉料倒入麵包桶中混合,

加入中種,麥芽糖,雞蛋,玉米油,水,

放入麵包機中攪拌。

能拉出薄膜。

滾圓,放入容器中發酵。

麵團長大至兩倍。

分割成3等分。滾圓,鬆弛10分鐘。

搓成長條。

兩端交叉,

打一個單結。

將兩端分別鑽入中央孔洞。

成星星狀。

底部向上,放入鋪有粗玉米粉的烤盤中,發酵45分鐘。

翻面,再次發酵30-45分鐘。

表面噴水,撒滿芝麻和禦米。

放入烤箱,中層,上下火約210度,烤約20分鐘左右。

表面呈金棕色,出爐。

小撇步

發酵時間需依氣溫酌情調整。

表面裝飾可以依照自己喜好任意取捨。


烘烤時間與火力需依麵包大小多少及烤箱實際情況酌情調整。
使用的廚具:麵包機、電烤箱
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