紅燒獅子頭

「四喜丸子看起來比較複雜,其實做法很簡單,最重要的是肉餡的調製,掌握好這幾步,不僅調出的肉餡容易成型,而且肉香四溢,好吃不膩,味道一點都不輸給飯店,上桌有顏值,宴客倍有面兒,一家人吃著圓,團團圓,吉祥如意!」

成分錶

主料

豬五花肉200公克
蓮藕1/2個
胡蘿蔔1/2個
海鮮菇1小把
生薑1小塊
香蔥1根
雞蛋1個
小油菜3大棵

佐料

雞精適量
生抽2匙
適量
白胡椒粉1小匙
澱粉1大匙
香葉3片
八角2個
蠔油1勺
原味口味
高級難度

紅燒獅子頭的做法步驟

所有材料準備好,將蓮藕、紅蘿蔔、海鮮菇、薑和香蔥分別切成末,裝進盆裡備用。

將五花肉剁成肉末,或用絞肉機打成肉末,然後裝入盆中。

肉末中加入一顆蛋、1小匙白胡椒粉、1大匙澱粉、切好的薑末和香蔥末、適量的鹽。

順著一個方向攪動上勁。

攪拌好的肉餡中,加入切好的紅蘿蔔末、海鮮菇末和蓮藕末。

順著剛才的方向攪拌均勻

用手抓起一小部分肉餡進行摔打,反覆重複,使其上勁,然後用手將上勁的肉餡搓成4個圓形大團子。

鍋中加入適量的油,燒熱至6成油溫時,下入揉搓好的大圓丸子,開始炸,炸至表面金黃後將丸子撈出。

鍋中留適量的底油,加入蔥花、香葉、八角、薑片,煸炒。

加入適量的蠔油和生抽,煸炒均勻後,加入適量的清水。

燒開放入適量的鹽和雞精,再加入炸好的丸子,煮20分鐘左右。

煮好後,將丸子撈出,剩下的湯汁,淋上水澱粉,大火煮開,澆在丸子上即可。

另起鍋,鍋中倒入適量的水,大火燒開後,加入小油菜,清水煮1分鐘,撈出,瀝乾水分。

將焯好的小油菜一個個擺在盤中,在拿胡蘿蔔做成銅錢狀作為點綴,一盤寓意福、祿、壽、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

小撇步

1.正常四喜丸子中是要放荸薺的,但是我這邊沒有賣的,所以就替換成了蓮藕,一樣好吃哦。

2.攪拌肉餡的時候,一定要順著同一個方向攪拌。


3.做好的肉餡要進行摔打,使其上勁,吃起來才會更好吃。
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