「用新鮮糯玉米打漿來做發糕會是個什麼感覺？糯玉米粘糯，單純用它發酵蒸製，即使漲發了，也可能會在冷卻後被那股黏勁兒收縮成年糕的感覺。加入麵粉，應該就可以保持疏鬆的孔洞，從而帶來鬆軟的味道，總結了一些糖的味道，不再加糖的經驗，直接加成糖味，只是加成糖的東西。糖溶化的同時，也為玉米漿增加了濕度。用得到了印證，黏黏的玉米漿被支撐出均勻的孔洞，口感鬆軟而有彈性，最重要的是，冷卻以後，它依然保持了膨發的高度，而沒有被那股黏勁兒收縮成緊實的一團。
成分錶
主料
新鮮糯玉米粒350公克
麵粉150克
糖50克
乾酵母1.5克
佐料
泡打粉1小匙
糯玉米發糕的做法步驟
用料：新鮮糯玉米粒350克，麵粉150克，糖50克，乾酵母1.5克，泡打粉1小匙
將玉米粒洗淨，同糖一起倒入料理機。
攪打成濃漿，
倒入大碗。
加入剩下的材料，
拌勻，成濃稠的糊狀。蓋上保鮮膜，發酵。
麵糊漲發，
裝入模具中，九分滿。
放入沸水鍋中，大火蒸約15分鐘。
熄火揭蓋，
出鍋，
稍涼，脫模。趁熱食用。
小撇步
麵粉的用量可依玉米漿含水量酌情增減，但不宜太少，以免影響起發。
糖的用量可依自己口味酌情增減。
蒸煮時間需依發糕大小多少酌情調整。
糖的用量可依自己口味酌情增減。
蒸煮時間需依發糕大小多少酌情調整。
使用的廚具：蒸籠
